農畜產品及其加工后的半成品、成品，一般都需要進行一定時間的貯藏、運

輸，并要求保持其原有的品質和營養價值。


果蔬類（有生命的機體）的貯藏，應以維持其生命機體，減弱其呼吸作用，

使其延長貯藏期。


對魚、肉類等畜禽產品類（無生命機體）的貯藏，以抑制其內部酶的轉化和

化學反應，防止微生物活動來延長貯藏期。


影響農畜產品貯藏的重要外界條件是周圍大氣的溫度、濕度和組成成份等。


因此，一般保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成份，其中以冷藏普遍。

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